什锦面

颇具平衡感的华丽海鲜面

　　长崎什锦面又称为“八鲜”，在一大碗汤面里加进叉烧肉、虾、墨鱼、笋干、蕃茄、高丽菜、木耳等，不但山珍海味都有了，颜色也搭配得鲜艳诱人。然而什锦面最大的卖点，还是在汤头上。九州地区的拉面一向以浓稠的豚骨汤取胜，而长崎什锦面也讲究汤头的浓度，却没那么重口，不但有各种海鲜入味，也有高丽菜的甜、蕃茄的酸，各式美味巧妙地平衡豚骨汤的腥味，很容易入口。关于长崎什锦面的起源，有一段温馨的故事。1899年，福建省出身的陈平顺先生为了照顾当时的中国留学生，发明了便宜又营养的什锦面，因其味道鲜美而在留学生之间大为流行起来，不久长崎市民也开始对这道美味感兴趣，市区内一家家卖什锦面的店面陆续开张，什锦面从此成为长崎的特产。

博多拉面

汤清面扁方为正宗

　　在国内，能吃到最多日本拉面的还是各种以豚骨为汤底的拉面，那么到九州的话，一定得到福冈县的博多，去品尝一下以豚骨汤闻名的正宗博多拉面。一碗好的博多拉面，“汤清”和“面扁”是必要的，博多拉面的豚骨汤一般采用腿骨和头骨熬制，强火炖出的骨胶混于汤汁之中，但依然清澈，且带有清爽的口感，汤味却浓郁。搭配的基本菜肴是叉烧和葱花，炖得酥软的叉烧吸饱了浓醇汤汁，产生绝妙美味。当地人一般都把碗里的面吃完，在剩下的汤里加“替玉”（煮好的拉面）。呼噜呼噜吃下一碗，唯一想说的是：“老板，加面”。

釜扬乌冬

惊人鲜美的质朴乌东面

　　这两碗热气腾腾的，便是釜扬乌冬，略大的那碗是原汤乌冬面，小的那碗则是特制酱汤，其余无他。除了卖相特别，釜扬乌冬的吃法也非常有意思，需要捞出面条放入热酱汤中蘸一下再吃。酱汤的主要原料是沙丁鱼汁，难怪口感极鲜，上面撒上天妇罗脆粒，让面的口感更为丰富。不同于一般的乌冬面采用熟制乌冬，釜扬乌冬直接下的是生乌冬面，客人点单后面才下锅，充分保证其弹性与韧劲。等面上桌后迫不及待地试吃一口，这看似朴素的面料理拥有出乎意料的鲜美度，怪不得别的客人都哗哗地三下五除二大口吃完呢。

神埼素面

日本面料理的寻常心

　　说到冬季佐贺的素面，要数著名的神埼素面了。据说约在380年前，有位小豆岛的僧人云游诸国，不巧在神埼这个地方病倒，为了答谢照顾他的人，便向这些人传授了手擀素面的方法，这就是神埼素面的起源。素面是用小麦粉做的一种细面，Q弹筋道的面条，不辅以任何浇头，寻常的面香四溢，有点像日本版阳春面。日本人习惯蘸着“出汁”（看起来像酱油汤，其实是用海带、鱼骨等精心熬制出来的汤汁）吃冷的素面。

流水挂面

旋转而出的冰镇好面

　　把挂面放在冷水里旋转几圈就能变得好吃吗？带着这样的疑问来到指宿的唐船峡，吃过以后才知道，用地下涌出的清凉之水一圈一圈冰镇煮好的挂面，然后捞起来蘸着酱油味的调料汁食用，确实美味。虽然这听来是很夏令的美食，但是鹿儿岛人却告诉我们，即便是冬季也有不少人前来吃面，一年四季都维持高人气。很有趣的一点是，桌上的回转式挂面机直接与脚下的池塘相连，若是实在吃不下了，那么挂面就直接流入池塘，成为鱼儿的美餐。

别府冷面

韩风冷面的日式转身

　　据说大约60年前，从中国东北回国的日本厨师在别府首次开办了冷面店，这便是别府冷面的由来。但其实这冷面的源头是朝鲜冷面，而别府冷面将之转化成了日系风格，以日式汤汁为基础，口味清淡，并在面条本身发挥各家特长。用天然水熬制的汤汁和韧劲十足的粗面条，只要吃上一次就会让人上瘾。一口下肚，口腔里满是齿颊留香的白芝麻，Q到“眉毛掉下来”的面条香气随后散发而出，与芝麻香完美融合，单纯的味道却充分挑动起味觉的敏感度，让人一吃就停不下来。